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Tout ce qu'il faut savoir sur le vin

Le point sur les millésimes L’accord idéal des vins et des mets Carte des millésimes : la Vintage Code© La vigne et les sols des vignobles L'éthique du vin Les principaux cépages L'encyclopédie du vin L’élaboration des vins

15/11/2011

L'accord idéal des vins et des charcuteries

La France propose de nombreuses spécialités de charcuteries. Concernant le choix des vins avec ce type de plats, il n’y a pas vraiment de règles, laissez libre court à vos envies, vous pouvez proposez des vins blancs aussi bien que des vins rouges ou rosés mais de style plutôt léger.

Quel vin avec la charcuterie crue 

Quand on parle de charcuteries crues donc salées, on pense tout de suite aux saucissons et aux jambons crus. Les vins qui iront le mieux avec ces produits du terroir sont des vins rouges légers, gouleyants et peu alcoolisés tels qu’un vin d’Anjou, un Pinot noir d’Alsace savoureux à souhait et d’autres vins comme ceux du Beaujolais. Les vins primeurs tels que Beaujolais, Gamay de Touraine ou encore un vin de la Côte-Roannaise se marieront parfaitement avec un morceau de saucisson sec. Essayez aussi un vin rosé de Tavel avec une tranche de jambon sec. Pour plus d’originalité, goûtez aussi les vins rouges du Jura issus des cépages Poulsard et Trousseau.

Les Grands principes

Vin et Fruits de mer

Vin et Foie gras

Vin et Gibiers

Vin et Poissons

Vin et Viandes

Vin et Volailles

Vin et Apéritifs

Vin et Entrées

Vin et Plats

Vin et Fromages

Vin et Desserts

Vin et Soupes - Potages

Vin et Salade

Quel vin avec la charcuterie cuite

Par rapport à la charcuterie crue, la charcuterie cuite est plus aromatisée et grasse. On s’orientera sur des vins rouges plus charpentés, c’est à dire avec plus de corps et de tanins. Sur des rillettes ou des pâtés, proposez un vin rouge comme un Saumur Champigny légèrement tannique, à base de Cabernet franc, qui saura parfaitement balancer l’excédent de gras des rillettes. Un Cru du Beaujolais comme un Juliénas, un Moulin-à-Vent ou bien un Beaujolais Village plus structuré qu’un vin primeur conviendra très bien sur ce type de charcuterie.

LES CHARCUTIERS INCONTOURNABLES

DONT

COLIN Marc
La meilleure andouillette chablisienne et un jambon persillé exceptionnel.
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BOUHÉRET
Saucisse de Morteau. A une époque où les congélateurs n'existaient pas, le problème de la conservation de la viande était une importante préoccupation de nos ancêtres. Dans un secteur du Haut-Doubs, le long de la frontière suisse et dont la petite ville de Morteau est le centre, les paysans ont trouvé un moyen intéressant de conserver leur viande et leur produits de charcuterie, en les fumant...
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HARDOUIN
Andouillettes, Rillettes à l'ancienne, Saucisses au Vouvray. Artisans Maîtres Charcutiers, André & Jacques Hardouin vous proposent leurs spécialités régionales, issues d'une longue tradition de charcuterie. Élaborées à partir de produits frais traditionnels de qualité dans un laboratoire agréé CEE, le large éventail de ces spécialités vous mettra l'eau à la bouche.
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RIGAL (FERME-AUBERGE)
Saucisson sec de bœuf bio, mijoté de bœuf bio à la châtaigne
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RIVALAN-QUIDU
Andouille de Guéméné-sur-Scorff. Elle est composée de chaudins de porcs (gros intestins) qui sont enfilés les uns sur les autres avant d'être fumés. Et c'est après quelques semaines ou quelques mois, que l'andouille est cuite dans une eau frémissante pendant 3 ou 4 heures. Notre façon de faire lui donne un puissant goût de fumée et une très bonne conservation. On peut la manger dans les 3 à 4 semaines qui suivent la cuisson. Mais vous ne tiendrez jamais aussi longtemps....
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ROUCH
Saucisson sous la cendre, saucisse sèche de foie, jambon de pays. Dans un environnement naturel et authentique, la famille ROUCH perpétue, depuis 140 ans, l'élaboration de véritables produits de terroir, rustiques et pleins de saveur. Jambon de Pays Ariégeois, saucisse sèche de foie, saucisson sous la cendre l'Ariégeois...
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  1. ET QUELQUES VINS COUPS DE COEUR
 

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Vinovox, les vins et les recettes gourmandes

Accord mets et vins : Vin et Soupes - Potages


Les soupes et potages, compte tenu de leur consistance, ne nécessitent à priori pas de vins. On distinguera tout de même les différents types de soupes et potages : à base de légumes, de poissons, de légumes secs ou encore de viandes. Si vous désirez marier un vin à votre soupe ou potage, il convient de respecter certaines règles.

Quel vin avec une soupe de légumes frais

Les soupes de légumes frais où dominent les odeurs de légumes n’appellent aucun vin. La verdeur des légumes exacerberait les tanins des vins rouges et donnerait un goût métallique ...

 

Les Vins du siècle !


MAILLES (Château des)Le château appartient à la famille Larrieu depuis 1734, il est situé sur un coteau argilo-calcaire faisant face à la Garonne, et reposant sur d’énormes bancs d’huîtres fossiles.EmailDetailsMAUTINViande limousine. Au Nord-ouest du Perche, nous élevons sur 55 hectares de prairies naturelles, des vaches de race Limousine.Respectueux de leur rythme de vie et de leur croissance, nous assurons nous-même leur ...
 

VAL DE LOIRE : LE CLASSEMENT DES MEILLEURS VINS ROUGES DE L'ANNEE


 CLASSEMENT VAL DE LOIRE ROUGESPartagez cetarticle       
IMPORTANT: pour mieux comprendre les Classements
Accédez directement auxcommentaires de dégustation en cliquant sur le nom (en rouge)PREMIERS GRANDSVINS CLASSÉSANJOU-SAUMURBEAUREGARD (S)
LA PALEINE (S)
TROTTIERES (A)
LA VARIÈRE (A)
L' ÉTÉ (A)
GAUTERIE (A)
MATIGNON (A)
MOINES (A)
MichelBLOUIN (A)
(FL (A))

 

Les liqueurs de fruits, de plantes et d'esprits


Les liqueurs de fruits, de plantes et d'espritsLes liqueurs de fruitsLes liqueurs de fruits, obtenues par macération des fruits dans l’alcool durant plusieurs mois, stabilisation par le froid et addition de sirop, sont les plus riches en vitamines (gare au régime). La plus célèbre est la crème de cassis, que l’on mélange à tort et à travers avec du vin blanc en la proposant sous le nom de Kir, sans préciser que le véritable Kir, celui du Chanoine, ne se préparait qu’avec du Bourgogne aligoté. Les autres ne méritent que le nom de vin blanc-cassis. Goûtez-la aussi seule, ...
 

Les spécialités régionales en direct du producteur


AGAPES D'ÉMILE (LES)CassouletEmailDetailsALSACE SAVEURSVente en ligne du meilleur de la gastronomie alsacienne: choucroutes, baeckaoffas, tourtes, charcuteries, confits de vins, foie gras (en saison)... Tous ces produits sont d'élaboration traditionnelle et artisanale par des Artisans du Terroir d'Alsace. Découvrez ces saveurs de la bonne cuisine d'antan.EmailDetailsANCHOIS DESCLAUXEmailDetailsARRAYAAxoa, salmis de palombe, poule au pot, ...
 


LA BOURGOGNE A TABLE


Sans nul doute le pays bourguignon possède les meilleurs atouts avec la qualité de ses produits de terroir. Pays où la viande est excellente, comme le Charolais qui est, à juste raison d’ailleurs, fort réputé. Particulièrement appréciés également, les veaux en provenance de Saint-Martin-en-Haut, toujours dans le pays charolais, les volailles des Amoges et de la Marche, les canards sauvages, ainsi que les porcs et leurs cousins, ...

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