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Tout ce qu'il faut savoir sur le vin

Le point sur les millésimes L’accord idéal des vins et des mets Carte des millésimes : la Vintage Code© La vigne et les sols des vignobles L'éthique du vin Les principaux cépages L'encyclopédie du vin L’élaboration des vins

08/12/2011

Vins et recettes gourmandes

Sablés au Toblerone de Barbara ...


Quand vous voyez une recette de sablés facile à faire et qui doit avoir un super goût de chocolat vous faites quoi vous ??? Hé bien moi c'est facile j'attends patiemment le jour des courses et j'achète tout ce qu'il faut puis je me mets en cuisine loll Et comme j'avais prévu de faire quelques petits paquets de cookies et autres douceurs pour les copines du SDBC de soissons, la recette de Barbara est arrivée à ...
 

Velouté Carotte / Potiron au Jambon Fumé ...


Les températures descendent et il est bien agréable de se réchauffer avec une bonne tasse de soupe bien chaude alors je profite de l'hiver pour tester des mélanges de saveurs mais je ne mélange jamais plus de 2 légumes car ça me fait tjs rire quand je vois un potage aux poireaux avec du céleri des carottes et des navets (c'est un exemple hein ne testez pas loll) chez moi un potage aux poireaux c'est fait avec des ...

GAILLAC Manoir de l'ÉMMEILLE


Manoir de l'ÉMMEILLE (GAILLAC)
Mr et Mme Poussou

81140 Campagnac
Téléphone :05 63 33 12 80
Télécopie : 05 63 33 20 11
Email : emmeille@wanadoo.fr
Site : www.manoir-emmeille.com

Troisième génération de vignerons pour ce domaine de 42 ha situé sur des terrains argilo-calcaires et pierreux. Excellent Gaillaccuvée Sarah rouge 2009, élevé en fûts, au nez complexe de fruits rouges à ...

 

REFERENCE, Les VIGNERONS de BUZET


Les VIGNERONS de BUZET (BUZET)
M.Bidegaray
BP 17
47160 Buzet-sur-Baïse
Téléphone :05 53 84 74 30
Télécopie : 05 53 84 74 24
Email : buzet@vignerons-buzet.fr
Site : www.vinsdusiecle.com/buzet
Site : www.vignerons-buzet.fr

Cette cave exemplaire et dynamique est toujours au sommet dans le Classement. Beau Baron d'Ardeuil Vieilles Vignes 2007, corsé, aux taninssouples, au nez ...

 


CHAMPAGNE R. GABRIEL-PAGIN Fils


R. GABRIEL-PAGIN Fils 

4, rue des Remparts
51160 Avenay-Val-d’Or
Téléphone :03 26 52 31 03
Télécopie : 03 26 58 87 20
Email : gabriel.pagin@wanadoo.fr
Site : www.champagne-gabriel-pagin-fils.com

Des récoltants-manipulants de père en fils depuis 1946, pour ce vignoble de 9,5 ha, situé uniquement sur des terroirs classés en grand et premier crus. Leur philosophie est fondée sur les ...

Sucettes bananes Roquefort



Voici la recette que je vous proposerai au Salon du blog. Une bouchée sucrée salée avec mon fromage préféré le Roquefort et en plus rapide et sympa pour l'apéro. Ingrédients: 2 petites bananes 140g de mascarpone 60 g de Roquefort Papillon 15 g de noix décortiquées et légèrement ...

 

Kouglof à offrir


Le compte à rebours est commencé, le temps des fêtes sera là plus vite que l'on ne pense. Voici une belle recette à réaliser pour vos paniers gourmands. Ce gâteau d'Alsace, enfin c'est plus une brioche qu'un gâteau, se déguste avec un bon chocolat chaud, un thé ou un café. De quoi nous régaler par une belle tempête, bien au chaud au coin du feu...C'est une recette qui vient du Larousse-recette du terroir.Pour 2 kouglofs de taille ...
 

Biscuit de Reims… Maison !


Sur ma lancée de vouloir faire mes biscuits maison, j'ai tenté ceux-ci ...
Trop beaux ! Et trop faciles !!!Je les ai faits mini car je voulais en faire des charlottes...
Ingrédients pour environ 60 mini-financiers2 oeufs100 g de sucre90 g de farine45 g de maïzena1 sachet de sucre vanillé (pour le goût sinon c'est fade !)1 cuillère à café de levure chimiqueColorant rouge*Sucre glaceBlanchir les jaunes avec le sucre en poudre ...

 

LE REGNIE DE René MARTIN


REGNIE
EARL René MARTINExploitation familiale, domaine viticole depuis cinq générations. Actuellement Joëlle et René Martin et leur fils Loïc, exploitent 8 ha devignes. Les raisins sont cueillis à la main. La vinification allie les méthodes ancestrales transmises de père en fils, aux techniques de pointes qui permettent d’actualiser leurs connaissances œnologiques et de s’équiper des matériels les plus modernes.
Le ...

 

CORBIERES CHATEAU DU GRAND CAUMONT


Le Domaine existait déjà à l’époque romaine sous le nom de « Villa Manzanetto ». C’est en 1906 que Louis Rigal fondateur du célèbre Roquefort Rigal l’achète puis le transmet à son fils Louis, son épouse Françoise Rigal prend le relais au début des années 80. Sa fille Laurence la rejoint en 2003 et assure depuis la gestion du domaine. CorbièresAOC depuis 1985, c’est l’un des fleurons des Corbières. Depuis une trentaine ...
 

MEDOC Château BEAUVILLAGE


Château BEAUVILLAGE (MÉDOC)
Éric Bugada
8, rue Hagnac
33340 Couquèques
Téléphone :05 56 41 59 24
Télécopie : 05 56 41 39 76
Email : chateaubeauvillage@orange.fr

Une propriété familiale depuis trois générations successives de viticulteurs passionnés, entièrement dévoués à leur terre (21 ha, vignes de 35 ans, 50% Cabernet-Sauvignon, 50%Merlot noir). Excellent Médoccuvée Réservée ...

 

SAINTE-CROIX-DU-MONT CHATEAU DES MAILLES


Le château appartient à la famille Larrieu depuis 1734, il est situé sur un coteau argilo-calcaire faisant face à la Garonne, et reposant sur d’énormes bancs d’huîtres fossiles. Bénéficiant ainsi d'une expositionplein sud, le vignoble s'étend sur une superficie de 28 hectares dont 23 sont consacrés aux vignes blanches et 5 aux vignes rouges.
Le Sainte-Croix-du-Mont 2005 est de belle robe dorée, avec des arômesde fleurs ...

 


CHAMPAGNE PHILIPPE DUMONT


Un propriétaire sympathique et une exploitation familiale depuis 7 générations.
On y propose ce Champagnebrut Prestigepremier cru (70% pinot noir 1er Cru et 30%Chardonnay 1er Cru), une cuvée ample, de jolie bouche persistante, de mousseintense et fruitée dominée par la pêche et le pain grillé, une cuvée intense et complexe. Le brutpremier cru Réserve (50% pinot noir1er Cru et 50% Chardonnay 1er Cru) est une cuvée très bien ...

Macarons de Noël {en forme de sapin} - { christmas tree macaron}


Un essai de macarons avant les fêtes, il faut bien se faire la main. Pour Noël,je vous propose donc des macarons en forme de sapins de Noël.Pour les réaliser, dessinez sur du papier sulfurisé la forme des sapins/macarons à l'aide d'un emporte-pièce et d'un crayon à papier, cela en vue d'avoir à peut près la même taille pour toutes les coques. Ensuite à l'aide de votre poche à douille suivre les contours du dessin puis remplir la ...

L'accord idéal des vins et des charcuteries


La France propose de nombreuses spécialités de charcuteries. Concernant le choix des vins avec ce type de plats, il n’y a pas vraiment de règles, laissez libre court à vos envies, vous pouvez proposez des vins blancs aussi bien que des vins rouges ou rosés mais de style plutôt léger.Quel vin avec la charcuterie crue 

Quand on parle de charcuteries crues donc salées, on pense tout de suite aux saucissons et aux ...

Agneau Orange cannelle



De retour du Salon du blog pour sa 4ème édition (je vous en parlerai plus longuement dans le cadre d'un article), je vous propose aujourd'hui la recette à base d'agneau que j'ai réalisé sur le stand de Bord Bia et son délicieux agneau irlandais. Ma démo n'a pas duré plus de 30 ...

17:32 | Lien permanent | Gastronomie, Loisirs | |  del.icio.us | | Commentaires (0) | Digg! Digg |  Facebook | |  Imprimer

15/11/2011

Vinovox, les vins et les recettes gourmandes

Accord mets et vins : Vin et Soupes - Potages


Les soupes et potages, compte tenu de leur consistance, ne nécessitent à priori pas de vins. On distinguera tout de même les différents types de soupes et potages : à base de légumes, de poissons, de légumes secs ou encore de viandes. Si vous désirez marier un vin à votre soupe ou potage, il convient de respecter certaines règles.

Quel vin avec une soupe de légumes frais

Les soupes de légumes frais où dominent les odeurs de légumes n’appellent aucun vin. La verdeur des légumes exacerberait les tanins des vins rouges et donnerait un goût métallique ...

 

Les Vins du siècle !


MAILLES (Château des)Le château appartient à la famille Larrieu depuis 1734, il est situé sur un coteau argilo-calcaire faisant face à la Garonne, et reposant sur d’énormes bancs d’huîtres fossiles.EmailDetailsMAUTINViande limousine. Au Nord-ouest du Perche, nous élevons sur 55 hectares de prairies naturelles, des vaches de race Limousine.Respectueux de leur rythme de vie et de leur croissance, nous assurons nous-même leur ...
 

VAL DE LOIRE : LE CLASSEMENT DES MEILLEURS VINS ROUGES DE L'ANNEE


 CLASSEMENT VAL DE LOIRE ROUGESPartagez cetarticle       
IMPORTANT: pour mieux comprendre les Classements
Accédez directement auxcommentaires de dégustation en cliquant sur le nom (en rouge)PREMIERS GRANDSVINS CLASSÉSANJOU-SAUMURBEAUREGARD (S)
LA PALEINE (S)
TROTTIERES (A)
LA VARIÈRE (A)
L' ÉTÉ (A)
GAUTERIE (A)
MATIGNON (A)
MOINES (A)
MichelBLOUIN (A)
(FL (A))

 

Les liqueurs de fruits, de plantes et d'esprits


Les liqueurs de fruits, de plantes et d'espritsLes liqueurs de fruitsLes liqueurs de fruits, obtenues par macération des fruits dans l’alcool durant plusieurs mois, stabilisation par le froid et addition de sirop, sont les plus riches en vitamines (gare au régime). La plus célèbre est la crème de cassis, que l’on mélange à tort et à travers avec du vin blanc en la proposant sous le nom de Kir, sans préciser que le véritable Kir, celui du Chanoine, ne se préparait qu’avec du Bourgogne aligoté. Les autres ne méritent que le nom de vin blanc-cassis. Goûtez-la aussi seule, ...
 

Les spécialités régionales en direct du producteur


AGAPES D'ÉMILE (LES)CassouletEmailDetailsALSACE SAVEURSVente en ligne du meilleur de la gastronomie alsacienne: choucroutes, baeckaoffas, tourtes, charcuteries, confits de vins, foie gras (en saison)... Tous ces produits sont d'élaboration traditionnelle et artisanale par des Artisans du Terroir d'Alsace. Découvrez ces saveurs de la bonne cuisine d'antan.EmailDetailsANCHOIS DESCLAUXEmailDetailsARRAYAAxoa, salmis de palombe, poule au pot, ...
 


LA BOURGOGNE A TABLE


Sans nul doute le pays bourguignon possède les meilleurs atouts avec la qualité de ses produits de terroir. Pays où la viande est excellente, comme le Charolais qui est, à juste raison d’ailleurs, fort réputé. Particulièrement appréciés également, les veaux en provenance de Saint-Martin-en-Haut, toujours dans le pays charolais, les volailles des Amoges et de la Marche, les canards sauvages, ainsi que les porcs et leurs cousins, ...

12:33 | Lien permanent | Gastronomie, Loisirs | |  del.icio.us | | Commentaires (0) | Digg! Digg |  Facebook | |  Imprimer

15/10/2011

Les Vignerons de l'année

champagneellner.jpgLe vin, c’est bien, mais celui qui l’élève, c’est tout aussi bien. Pour moi, en effet, depuis 30 ans, la typicité d’un vin, ce n’est rien d’autre que l’association d’un sol, d’un micro-climat, d’une plante et d’un homme. Ma nature me poussant à soutenir les hommes et les femmes qui partagent les mêmes valeurs, je suis toujours, aujourd’hui comme hier, passionné par ce “Sang de la Terre et du Ciel”, cette entité à part entière qui associe l’inné et l’acquit, le talent et la passion, l’homme et la science, le matériel et l’irrationnel, le plaisir et la mesure (si l’on a soif, on boit autre chose)... s’attachant à respecter à la fois une culture et une éthique. Il ne s’agit donc pas seulement de faire du bon vin, ce que tout le monde peut faire, mais surtout d’élever de vrais vins racés, reconnaissables entre mille, qui sentent ce “fumé” bourguignon, déploient ce “velours” libournais, cette “chair” en Médoc ou à Châteauneuf, cette “minéralité” à Pouilly ou à Meursault, cette fraîcheur en Champagne comme dans nos grands liquoreux. Ces vins-là, “chouchoutés” par des vignerons avec lesquels on aime partager un moment de plaisir, dans une gamme de prix unique au monde, sont de vraies valeurs sûres, certains crus l’étant déjà il y a bien longtemps, en 1980...

On ne peut aimer un vin qu’en appréciant celui qui le fait. Derrière une étiquette, il y a un viticulteur (ou une viticultrice) et c’est fondamental de ne pas les dissocier. Je sais tout-de-suite, lors de mes déplacements à travers les vignobles (et je passe l’année à faire cela) si un propriétaire est réellement passionné par son vin, ou non. Cela se “sent”.

Éthique, élégance, humilité sont la signature commune des vrais vignerons

 

- Il n’y a pas de vin sans éthique. Cela consiste à ne pas se fourvoyer dans des opérations marketing extravagantes, ne pas se laisser prendre à la mode, qui, par définition, ne fait que passer (vite). Et c’est surtout respecter les consommateurs, ceux qui vous font vivre, sans les abreuver de prix surestimés ou de produits “sans âme, ni vertu”. L’éthique, c’est croire en soi, avoir la foi, des valeurs, c’est la fidélité.

 

- On ne peut pas faire un bon vin sans élégance. Elle est innée, inutile de vouloir se l’approprier. Je parle, bien sûr, de celle de l’âme. L’arrogance, la frime, sont des critères qui comptent pour décrypter les uns et les autres, dans toute les régions, du plus grand vin au plus modeste.

 

- Un vrai vin est signé par l’humilité. Et être humble, ce n’est pas de la fausse modestie. On peut être fier, conquérant, et avoir les pieds sur terre, c’est-à-dire ne pas se prendre pour le messie. Et des prophètes ou des gourous, on en voit pas mal dans notre milieu...

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A l'honneur cette semaine (cliquez sur la photo pour accéder aux commentaires de dégustation)

18:45 | Lien permanent | Gastronomie, Loisirs | |  del.icio.us | | Commentaires (0) | Digg! Digg |  Facebook | |  Imprimer

 
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